Ich koche ja wirklich sehr sehr gerne und ich genieße es, wenn ich Gäste an meinem Tisch verwöhnen kann. Ich probiere Gerichte aus, mal mehr oder weniger auch Aufwendige. Ich muss aber dazu sagen, dass ich bei diesem Gericht „Rehgulasch“ bei dem Aufwand schon ein wenig an meine Grenzen kam, dennoch es hat sich gelohnt, ein ganz zartes, sehr bekömmliches Rehgulasch fand Platz auf meiner Tafel.
Zutaten für 4 Personen:
ca. 800 g Rehfleisch (aus Schulter oder Hals)
4 Zweige Thymian
2 EL Rotweinessig
500 ml Rotwein (ich bevorzuge lieblich fruchtig, kann auch trockener sein)
2 Zwiebeln
2 Möhren
ca. 200g Knollensellerie
1 Knoblauchzehe
4 Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
250 ml Wildfond
250 g gemischte Pilze (Champignons und Steinpilze)
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
100 ml Schlagsahne
2 reife Birnen (oder Dose, oder Glas)
Preiselbeergelee oder Marmelade
Rotkohl (Glas, Dose oder selbstgemachter)
Klöße (selbstgemachte, Tüte, anrühren)
Zubereitungsschritte
Die größte Herausforderung, bzw. der größte Arbeitsaufwand war das Rehfleisch zu waschen, trocken zu tupfen, Fett und Sehnen abzuschneiden und das Fleisch in ca. 2,5 cm große Würfel zu schneiden.
Die vier Thymianzweige waschen, trocknen und zusammen mit dem Fleisch in eine Schüssel geben, 2 EL Essig und 250 ml Rotwein angießen, so dass alles gut bedeckt ist. Zugedeckt über Nacht kalt stellen und marinieren.
Den nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade entnehmen und die Marinade durch ein Sieb laufen lassen. 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 200 g Sellerie und 1 Knoblauchzehe schälen und würfeln. Ich würfele immer sehr klein.
4 Pimentkörner, 1 TL Pfefferkörner, 6 Wacholder und 1 Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen füllen. Ein Tee- oder Kaffeefilter geht auch, dabei gut
verschließen.
Dann wird das Fleisch in heißem Öl kräftig angebraten. Kurze Zeit später das Gemüse dazugeben und mitbraten bis es Farbe bekommt. Anschließend 1 EL Tomatenmark unterrühren.
Immer wieder mit der Rotweinmarinade (ca. 100 ml ) ablöschen und einsickern lassen und das mehrfach wiederholen. Später den restlichen Rotweinsud dazu geben und zugedeckt etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze schmoren lassen. Ich persönlich lasse es gerne noch länger drauf, dann ist das Fleisch noch zarter. Ab und an umrühren und nach und nach 250 ml Wildfond angießen. Die letzten 30 Minuten reiche ich das zugeschnürte Gewürzsäckchen zum weiteren schmoren dazu.
Zwischen diesen Prozessen putze ich die 250 g Champignons und Steinpilze, schneide diese in dünne Scheiben. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und diese goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Die Pfanne an die Seite schieben.
Dann wird das Fleisch aus der Soße genommen, das Gewürzsäcken entfernt und die Sauce mit einem Mixer fein püriert. Nach Bedarf noch etwas mit Wein oder Sud einköcheln lassen. Pilze und Fleisch wieder dazugeben. Ca. 100 ml Sahne einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein EL Preiselbeergelee hinzufügen. Das macht die Soße ganz besonders lecker.
Während der Rotkohl erwärmt wird, forme ich Knödel, die ich meistens aus dem Kühlfach kaufe.
2 Birnen putzen, schälen und mit Preiselbeeren füllen.
2 Knödel, den Rotkohl, 1 halbe Birne und Rehgulasch auf dem Teller anrichten und servieren.
Guten Appetit.
Ich kann es nur empfehlen!
Sunny's World 