Zutaten für 4 Personen:

3 große Zwiebeln (2 davon in großen Stücken schneiden, 1 in Würfelchen)
1 gelbe Paprikaschoten
1 grüne Paprikaschoten
3 rote Paprikaschoten
1 mittelgroße Zucchini
1 große Aubergine
1 kleine ganze Knoblauchknolle
250 g passierte Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Kurkuma, Currypulver, Chilipulver, Cayennepfeffer, Oregano
2 EL Öl


Zubereitung:

2 Zwiebeln in große Stücke und 1 Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden.
5 Paprikaschoten entkernen und in große Stücke schneiden, jeweils ein Viertel von allen Farben in kleine Würfelchen verarbeiten. Die mittelgroße Zucchini abwaschen, dreiviertel davon in schöne dünne Scheiben, den Rest in kleine Würfel zerteilen. Die große Aubergine abwaschen, dreiviertel davon in Scheiben und wiederum in vier Stücke teilen, die restliche Aubergine in kleine Würfel hacken.

In einem Topf zuerst die Zwiebeln mit 1 EL Öl anschwitzen, eine ganze Knoblauchknolle enthäuten und pressen mit anschwitzen. Nun kommen die kleinen gewürfelten Paprikaschoten, Zucchini und Aubergine hinzu und kräftig mit anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Gemüse glasig aussieht den Topf an die Seite ziehen.

In einer großen Pfanne das große Gemüse mit 1 EL Öl etwas Salz und Pfeffer kräftig anbraten.

250 g passierte Tomaten im Topf mit den kleinen Würfeln erwärmen und das Pfannengemüse hinzugeben. 200 ml Gemüsebrühe hinzugießen. Würzen mit Chilipulver, Cayennepfeffer, Currypulver, Hauch Kurkuma und Oregano.

Hierzu schmecken Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree sehr gut.